Què pot ocórrer si es trenca la cadena del fred? Pot afectar a la nostra salut?

La cadena del fred és un sistema de conservació que està format per diferents etapes que garanteixen que, un producte congelat o refrigerat, no perdrà cap de les seves propietats en el circuit de distribució arribant en perfectes condicions al consumir final.

Cada aliment manté la seva cadena del fred a una temperatura determinada, el que garanteix que cap virus o microbi faci malbé el producte que estem conservant.

Aquesta cadena del fred s’ha de mantenir durant les 4 fases: producció, emmagatzematge, transport i venda. En pujar la temperatura de l’aliment congelat, el procés de congelació es reverteix. Quan això passa l’aliment comença a deteriorar-se, apareixen bacteris i possibles virus.

Per evitar trencar aquesta cadena del fred s’ha de mantenir els productes a una temperatura constant, evitant fluctuacions de temperatura.

 

Per detectar si s’ha trencat la cadena del fred hi ha algunes pistes que ens poden ajudar a distingir si un producte garantirà la salut i seguretat.

· L’estat de l’envàs: si la caixa d’un producte congelat està amb un cop, bruta o massa tova

· El temps de descongelació: no s’hauria de descongelar al natural en menys de 90 minuts

· La formació d’escarxa: no ha de tenir cap escarxa a sobre l’aliment o interior de la caixa